Home made Hindbær skumfiduser..Opskrift

Ingredienser:
300 g friske eller frosne hindbær
500 g sukker
2½ dl vand
6 blade husblas udblødt i vand
60 g past. æggehvider
neutral olie
Flormelis

Kom husblasen i en skål eller lign.Husk  rigeligt med vand.

Kom hindbærrene i en gryde og kog dem igennem ved middelvarme til de er bløde og saftige. Mos dem let med en gaffel for at frigøre saften. Pres nu massen gennem en si for af fjerne kernerne og bevare saften, der skulle gerne være ca. 3/4 dl saft. Kom saften i en meget stor skål...

Hvis saften virker meget tynd og vandig kan du koge den igennem ved middelvarme til den tykner let. Sæt saften til side i en meget stor skål og lad den køle af.

Pisk æggehviderne stive gerne i en røremaskine.

Kog vand og sukker sammen i en gryde og rør let i det indtil sukkeret smelter og massen er kommet i kog. Brug et sukkertermometer og kog massen til den får en temperatur på 124- 125 grader.

Når siruppen har nået temperaturen hældes den i hindbærsaften sammen med den udblødte husblas.

Det bruser og bobler så det er vigtigt at hindbærsaften er i en stor skål, rør massen let sammen så husblassen smelter og det bliver en ensartet masse.

Pisk hindbærmassen langsomt og forsigtigt i de stiftpiskede æggehvider, bliv ved med at piske til massen er blevet ca. dobbelt størrelse og den er blevet lunken, det tager ca. 10-15 min. så brug gerne en røremaskine.

Smør et stykke bagepapir med rigelig smagsneutral olie.

Hæld fidusmassen ud på bagepapir.

Fordel massen jævnt med en spatel. Lad fidus massen køle helt af .

Drys med flormelis og skær ud i ønskede stykker.

Opbevar i kagedåser eller server med det samme.

Chokolader med Lakridsfyld (opskrift)

Chokolader med Lakridsfyld.

Tilberedningstid Ca. 1 time Mængde 2 forme klassisk chokolade		Holdbarhed 1 måned, mørkt og køligt
Råvarer Fyld: 100 g fondantpulver 16 g koldt vand lakridssirup efter smag. Skal: ca. 300 g mørk chokolade eller lys chokolade Pynt: Lidt Læsø salt		Redskaber 1 gryde (ikke aluminium) 1 skål, skal slutte tæt til gryden 1 decilitermål 2 stk. klassisk chokoladeform 1 pensel 1 grydeske af plastik, fordeler varmen bedre. 1 termometer (80 °C) 1 vægt bagepapir
Fremstilling 1.     Formene tørres grundigt med vat så de er helt rene. 2.     Rør fondantpulver og koldt vand sammen så blandingen er helt jævn 3.     Tilsæt lakridssirup og  rør det sammen.

1.     Smelt chokoladen over vandbad ved at placere skålen med chokolade i gryden med vand, som opvarmes langsomt og under omrøring til 55 °C. Vandet i gryden må ikke røre bunden af skålen

2.     Afkøl chokoladen til 29°C- 30°C for derefter at opvarme den til en god arbejdstemperatur på 30°C- 31°C ved hjælp af omrøring og varmt eller koldt vandbad. På den måde får du den perfekte blanke chokolade

3.     Den flydende chokolade hældes i et jævnt lag i formene,vendes på hovedet så det overskydende chokolade flyder ud bankes let så evt lufthuller kommer ud, og skrabes så kanten bliver fin derefter vendes formen på hovedet på et stykke bagepapir i ca. 1-2 min og sættes efterfølgende til afkøling (evt. i køleskabet) med bunden nedad på bagepapir .Kom fyldet i en sprøjtepose hvor du klipper et lille hul og sprøjt det i hullerne. Hæld ikke helt op til kanten. Formen sættes nu på køl igen til fyldet er stivnet. Svaler af så formen ikke er iskold da den chokolade der skal over ellers så vil stivne.

4.     Formene lukkes med chokolade (31°C - 33°C) ved at komme det over formen og igen skrabe så det ligger plant over hullerne

5.     Bank formen let mod underlaget, så overfladen bliver jævn

6.     Formen sættes i køleskab eller fryser til chokoladen er størknet (10-15 min)

Bank formen let ned i bordet på et rent viskestykke med bunden opad når chokoladerne skal ud.

Sukkerfri Italian Merinque Buttercream IMBC

2 bæger past. æggehvider
150 g multisød
0,35 ml vand
250 g usaltet smør (stuetemp)
evt. 100 g 70% smeltet mørk chokolade

Pisk hviderne stive med 50 g af sukkeret.

Resten af sukkeret de 100 g og vandet koges godt . Enten i en gryde eller i microovn.
Alt sukkeret skal være helt smeltet.

Tilsæt sukkerlagen i en tynd stråle imens der piskes på med. hastighed, når skålen er kølet af tilsættes smørret i små klumper og der piskes på max. hastighed.

Cremen skiller undervejs men du skal bare piske piske piske og det samler sig igen, den vil ikke være helt så luftig som en alm. IMBC.

Her er det så en god ide at tilsætte evt. farve og smag.

og så pisker du lidt igen.

Sukkerfri Lagkagebunde (opskrift) til Kaj Kager

3 æg, 

 10 g sødemiddel,                                         

50 g hvedemel,

50 g kartoffelmel,

½ tsk vanille,

 ½ tsk hjortetaksalt,

½ tsk bagepulver

1 spsk vand

Æggene piskes godt , sødemiddel ,vanille og vand piskes i , der piskes godt til det er hvidt og skummende,

mel,kartoffelmel,hjortetaksalt og bagepulver blandes sammen og vendes FORSIGTIGT i ,det vendes                                                                  nedefra og op for ikke at slå luften ud af æggene pas på mel- lommer.

Hældes nu i fast  muffinforme  og bages  OBS se how to på Kaj Kager

Ved 225 grader i alm. Ovn i 

ca 8 til 10 min.      

Kæmpe Lakrids og hindbær marengs

Lakrids og hindbær marengs

                                                  Opskrift på Lakrids og hindbær marengs.

4 bæger past. æggehvider, 4½ dl. sukker,1 tsk. vanilleessens, saft fra ½ citron, 2 spsk. lufttørret lakridspulver (ikke lakridsrodspulver) 1 spsk. vand (til hindbær 2 spsk. tørret hindbær).

Tænd ovnen på 150 grader varmluft og beklæd 2 bradepander med bagepapir.

Kom hvider,saft og vanilleessens i en rustfri skål, varm marengsen op til 60-65 grader i vandbad til alle sukkerkrystaller er smeltet. Tag skålen af varmen og pisk til massen er afkølet, hvid, blank og stiv.
Bland lakridspulveret (eller hindbær) med vand og hæld det ned i massen. Rør gangske let et par gange så lakridssaften/hindbær blot fordeles en smule men stadig marmorerer i den hvide marengsmasse.
Sæt marengsene på bageplade som store skefulde.
Sæt ovnenes temperatur på 100 grader og sæt marengsene ind i ovnen. Bag dem 1 time og lad dem stå i ovnen til de er helt kolde, lægges i lufttæt beholder hvis de ikke skal spises med det samme.

Lakrids marengs skåret over

Hindbær marengs skåret over

Jordbærmousse

Jordbærmousse

ca. 400 g bær (frosne jordbær)

lidt vand til at koge bærene i (jeg bruger hjemmelavet jordbær saft)
70 g flormelis

70 g druesukker

saft af ½ citron eller efter smag

skal af ½ citron
5-6 blade husblas
½ liter piskefløde 

Giv bærene et godt opkog sammen med flormelis og druesukker. Kog den ned til godt det halve. Lad den afkøle lidt . ( Jeg blender jordbærene inden jeg kommer husblas i for at få en lettere konsistens.)

Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 min. 

 Kram vandet af husblassen og kom det ned til de varme bær og rør straks rundt.

Lad bærblandingen stivne i køleskab, læg film over helt ned til bærerne så der ikke dannnes kondens.

 Pisk fløden let stiv og vend forsigtigt bærblandingen i.


Moussen kan fryses.

IMBC Buttercream

Italian Meringue Buttercream (IMBC)

5 stk æggehvider (pasteuriserede)
300 g sukker
0,7 dl vand
500 g usaltet smør (stuetemperatur) (fløde pisket til smør kan også bruges , vallen skal så IKKE med)
(Evt. 1-200 g mørk, smeltet chokolade) 

Pisk hviderne stive med 100 g af sukkeret.

Resten af sukkeret (de 200 g) og vandet koges godt. Enten i en gryde på komfuret, eller - i en kande i mikroovnen. Alt sukkeret skal være helt smeltet - intet der knaser! Tjek mellem to fingre - men lad være med at brænde dig!

Tilsæt sukkerlagen i en tynd stråle, imens hviderne piskes med medium hastighed.
Når skålen er kølet lidt af, tilsættes smørret lidt ad gangen og der piskes på fuld kraft til cremen er glat og kan holde en top.

Cremen vil højst sandsynligt skille undervejs! Panik ikke - det er helt efter bogen, og du skal bare fortsætte med at piske den, så vil den samle sig igen.

Hvis man ønsker smag, tilsættes 1 tsk essens til sidst.

Ønskes en mørkere creme med chokoladesmag, tilsættes smeltet chokolade også til sidst.

Denne creme giver en god stor portion og kan med fordel fryses. Den skal så tages op dagen før og tø langsomt op i køleskabet. Inden den anvendes, skal den lige piskes igennem igen. 

Pizza dej

PIZZADEJ

*Obs! Denne opskrift kræver, at man har både røremaskine, pizzasten og pizzaplade!

INGREDIENSER

425 g. hvedemel

1 dl. lunkent vand

½ pakke gær

1 ½ tsk. fint salt

2 ssk. jomfruolivenolie

FREMGANGSMÅDE:

Mix alle ingredienser med en standard røremaskine, indtil der dannes en lind dej. Sæt derefter dejkroge på røremaskinen og bland videre i 3-4 minutter. Tjek dejens konsistens – hvis den er for tør, tilsæt da lidt mere vand. Hvis den er for klistret, tilføj lidt mere mel.

Tag dejen ud af skålen, drys lidt mel på bordet og ælt i ca. 5 minutter, indtil dejen er glat og elastisk. Form dejen til en kugle og læg den i en ny skål, hvor der er smurt lidt olie i skålen. Dæk skålen til med husholdningsfilm eller et viskestykke. Lad den hvile i 30-45 minutter, indtil den er hævet op.

Tag dejen ud af skålen, drys lidt mere mel på bordet og tryk luften ud af dejen. Del dejen i tre portioner (eller hvor mange, der nu ønskes) og form dem til små kugler. Pres derefter luften ud af dejen igen.

Drys lidt mel på et spækbræt eller lignende og læg de 3 (eller flere) dej-dele på brættet med et håndklæde over. Lad dem hæve i yderligere 1 time.

Sæt ovnen på 260 grader og placer en pizzasten i bunden af ovnen

Rul dejen ud i ca. 20x25 cm og placer den på en pizzaplade med lidt mel på.

Fordel det valgte fyld på dejen og lad den yderste centimeter være fri for fyld.

Bag pizzaen i ovnen i 7-10 minutter, indtil den yderste skorpe er sprød.

Kagebunde

 200 grader alm. Ovn i ca 20 min.

6 æg  skal være stuetemperatur

240 g sukker

1½ spsk vand

2 tsk vanille sukker  el. 1 vanillestang

180 g mel (kan være 90 g kartoffelmel og 90 g alm mel)

1½ knivspids salt

1½ tsk bagepulver

Æg,sukker,vand og vanille piskes  kraftigt ca 15 min , her er det en god ide at bruge en køkkenmaskine der kan stå og passe sig selv;D

Sigt mel,salt og bagepulver i med lange tag nedefra og op så dejen forbliver luftig.

Hæld dejen i form foret med bagepapir i bunden og sprøjtet med evt fedtspray…

Hjemmelavede flødeboller

ca. 30 stk.

Bunde til voksne : 500 g. marcipan (jeg bruger Odense)
Bunde til børn: alm. flødebollebunde kan købes i specialforretninger ,jeg bruger samme fremgangsmåde til disse bunde som med marcipanbunde da jeg synes det giver det bedste færdige resultat.

150 g alm. sukker
150 g. glukose
1 dl. vand
½ tsk. citronsaft pr. æggehvide
150 g. past. æggehvide
250 g. god mørk chokolade (det bedste resultat er selvfølgelig at temperer chokoladen)

Marcipanbunde:
en rulle marcipan skæres i 30 skiver og lægges på bagepapir og bages ved 180 grader i 5-8 min skal kun lige have en anelse farve.

Sukkerlage:
sukker,glukose,citronsaft og vand koges op i ca. 2 min, lagen er klar når den er gylden i kanten, hældes i kogende når den er 121 grader, direkte fra blusset.

Skum:
æggehviderne piskes let og sukkerlagen tilsættes langsomt..der piskes til skålen er kold på ydersiden her er det bedst at bruge en køkkenmaskine da det er lang tid at stå og piske med en el-pisker, dvs skummet piskes stift i ca 15 min.

skummet kommes i en sprøjtepose med en rund tyl, eller i kan bruge en plastikpose og klippe et hul i, sprøjtes på bundene i små toppe og flødebollerne bages igen i små 5 min ved 180 grader så de får en fast overflade (må IKKE blive brune det smager grimt)
flødebollerne afkøles og dyppes eller pensles med den temperede chokolade.