IMBC Buttercream

Italian Meringue Buttercream (IMBC)

5 stk æggehvider (pasteuriserede)
300 g sukker
0,7 dl vand
500 g usaltet smør (stuetemperatur) (fløde pisket til smør kan også bruges , vallen skal så IKKE med)
(Evt. 1-200 g mørk, smeltet chokolade) 

Pisk hviderne stive med 100 g af sukkeret.

Resten af sukkeret (de 200 g) og vandet koges godt. Enten i en gryde på komfuret, eller - i en kande i mikroovnen. Alt sukkeret skal være helt smeltet - intet der knaser! Tjek mellem to fingre - men lad være med at brænde dig!

Tilsæt sukkerlagen i en tynd stråle, imens hviderne piskes med medium hastighed.
Når skålen er kølet lidt af, tilsættes smørret lidt ad gangen og der piskes på fuld kraft til cremen er glat og kan holde en top.

Cremen vil højst sandsynligt skille undervejs! Panik ikke - det er helt efter bogen, og du skal bare fortsætte med at piske den, så vil den samle sig igen.

Hvis man ønsker smag, tilsættes 1 tsk essens til sidst.

Ønskes en mørkere creme med chokoladesmag, tilsættes smeltet chokolade også til sidst.

Denne creme giver en god stor portion og kan med fordel fryses. Den skal så tages op dagen før og tø langsomt op i køleskabet. Inden den anvendes, skal den lige piskes igennem igen. 

Pizza dej

PIZZADEJ

*Obs! Denne opskrift kræver, at man har både røremaskine, pizzasten og pizzaplade!

INGREDIENSER

425 g. hvedemel

1 dl. lunkent vand

½ pakke gær

1 ½ tsk. fint salt

2 ssk. jomfruolivenolie

FREMGANGSMÅDE:

Mix alle ingredienser med en standard røremaskine, indtil der dannes en lind dej. Sæt derefter dejkroge på røremaskinen og bland videre i 3-4 minutter. Tjek dejens konsistens – hvis den er for tør, tilsæt da lidt mere vand. Hvis den er for klistret, tilføj lidt mere mel.

Tag dejen ud af skålen, drys lidt mel på bordet og ælt i ca. 5 minutter, indtil dejen er glat og elastisk. Form dejen til en kugle og læg den i en ny skål, hvor der er smurt lidt olie i skålen. Dæk skålen til med husholdningsfilm eller et viskestykke. Lad den hvile i 30-45 minutter, indtil den er hævet op.

Tag dejen ud af skålen, drys lidt mere mel på bordet og tryk luften ud af dejen. Del dejen i tre portioner (eller hvor mange, der nu ønskes) og form dem til små kugler. Pres derefter luften ud af dejen igen.

Drys lidt mel på et spækbræt eller lignende og læg de 3 (eller flere) dej-dele på brættet med et håndklæde over. Lad dem hæve i yderligere 1 time.

Sæt ovnen på 260 grader og placer en pizzasten i bunden af ovnen

Rul dejen ud i ca. 20x25 cm og placer den på en pizzaplade med lidt mel på.

Fordel det valgte fyld på dejen og lad den yderste centimeter være fri for fyld.

Bag pizzaen i ovnen i 7-10 minutter, indtil den yderste skorpe er sprød.

Kagebunde

 200 grader alm. Ovn i ca 20 min.

6 æg  skal være stuetemperatur

240 g sukker

1½ spsk vand

2 tsk vanille sukker  el. 1 vanillestang

180 g mel (kan være 90 g kartoffelmel og 90 g alm mel)

1½ knivspids salt

1½ tsk bagepulver

Æg,sukker,vand og vanille piskes  kraftigt ca 15 min , her er det en god ide at bruge en køkkenmaskine der kan stå og passe sig selv;D

Sigt mel,salt og bagepulver i med lange tag nedefra og op så dejen forbliver luftig.

Hæld dejen i form foret med bagepapir i bunden og sprøjtet med evt fedtspray…

Tiramisu

Tiramisu

Ingredienser:

·         5 dl brygget kaffe/espresso

·         140 g flormelis

·         6 sp. ske kaffelikør

·         4 æggeblommer fra store æg.

·         450 g. mascarpone

·         2 sp. ske sød marsala

·         2,5 dl. piskefløde

·         48 ladyfingers (kan købes i supermarkedet etc.)

·         55 g. kakaopulver

Fremgangsmåde:

Hæld kaffen, ¾ af flormelisen og ¼ af kaffelikøren i en gryde og varm det op ved middel varme. Pisk i 3-4 minutter, indtil sukkeret er opløst og har en siruplignende konsistens. Tag derefter gryden af varmen og lad sukkermassen køle af.

Hæld æggeblommer, mascarpone, marsala og det resterende flormelis og kaffelikør i en skål og pisk i ca. 7 minutter ved middel styrke, indtil massen er let og luftig (Brug enten en håndmixer eller en køkkenmaskine).

Hæld piskefløden i en anden skål og pisk det stift. Rør derefter flødeskummet sammen med marsala-massen med rolige bevægelser.

Tag hver ladyfinger og dyb dem i kaffe/sukkermassen og læg dem på rad og række i et fad (et godt tip er at lægge de samme rækker i hvert lag, f.eks. 3 rækker af 7 ladyfingers i hvert lag). Fordel et lag af flødeskumsmassen over laget med ladyfingers og drys derefter et tyndt lag kakaopulver over. Foretag samme procedure med de næste lag, indtil der ikke er flere ladyfingers tilbage. Sørg for at det øverste lag er af flødeskumsmasse.

Drys det sidste kakaopulver på og dæk fadet til med husholdningsfilm. Stil fadet i køleskabet i mindst 2 timer (det kan holde sig i ca. 3 dage inden servering). Server tiramisuen i små glasskåle