Sukkerfri Italian Merinque Buttercream IMBC

2 bæger past. æggehvider
150 g multisød
0,35 ml vand
250 g usaltet smør (stuetemp)
evt. 100 g 70% smeltet mørk chokolade

Pisk hviderne stive med 50 g af sukkeret.

Resten af sukkeret de 100 g og vandet koges godt . Enten i en gryde eller i microovn.
Alt sukkeret skal være helt smeltet.

Tilsæt sukkerlagen i en tynd stråle imens der piskes på med. hastighed, når skålen er kølet af tilsættes smørret i små klumper og der piskes på max. hastighed.

Cremen skiller undervejs men du skal bare piske piske piske og det samler sig igen, den vil ikke være helt så luftig som en alm. IMBC.

Her er det så en god ide at tilsætte evt. farve og smag.

og så pisker du lidt igen.

IMBC Buttercream

Italian Meringue Buttercream (IMBC)

5 stk æggehvider (pasteuriserede)
300 g sukker
0,7 dl vand
500 g usaltet smør (stuetemperatur) (fløde pisket til smør kan også bruges , vallen skal så IKKE med)
(Evt. 1-200 g mørk, smeltet chokolade) 

Pisk hviderne stive med 100 g af sukkeret.

Resten af sukkeret (de 200 g) og vandet koges godt. Enten i en gryde på komfuret, eller - i en kande i mikroovnen. Alt sukkeret skal være helt smeltet - intet der knaser! Tjek mellem to fingre - men lad være med at brænde dig!

Tilsæt sukkerlagen i en tynd stråle, imens hviderne piskes med medium hastighed.
Når skålen er kølet lidt af, tilsættes smørret lidt ad gangen og der piskes på fuld kraft til cremen er glat og kan holde en top.

Cremen vil højst sandsynligt skille undervejs! Panik ikke - det er helt efter bogen, og du skal bare fortsætte med at piske den, så vil den samle sig igen.

Hvis man ønsker smag, tilsættes 1 tsk essens til sidst.

Ønskes en mørkere creme med chokoladesmag, tilsættes smeltet chokolade også til sidst.

Denne creme giver en god stor portion og kan med fordel fryses. Den skal så tages op dagen før og tø langsomt op i køleskabet. Inden den anvendes, skal den lige piskes igennem igen.