Sukkerfri Blåbærsylt mousse

225 g frosne blåbær
60 g multisød
½ vanillestang
½ dl blåbærsaft uden sukker, hvis du ikke har det så brug en anden saft
3 blade husblas
3 dl piskefløde

blåbær, multisød,vanillestang og blåbærsaft koges ind til det halve.
Husblas ligges i blød i ca ½ time ,derefter tages de op med det vand der følger med og røres ned i den varme blåbær masse.

Stilles på køl til det er stivnet.

Fløden piskes og røres sammen med blåbær sylt.

Jordbærmousse

Jordbærmousse

ca. 400 g bær (frosne jordbær)

lidt vand til at koge bærene i (jeg bruger hjemmelavet jordbær saft)
70 g flormelis

70 g druesukker

saft af ½ citron eller efter smag

skal af ½ citron
5-6 blade husblas
½ liter piskefløde 

Giv bærene et godt opkog sammen med flormelis og druesukker. Kog den ned til godt det halve. Lad den afkøle lidt . ( Jeg blender jordbærene inden jeg kommer husblas i for at få en lettere konsistens.)

Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 min. 

 Kram vandet af husblassen og kom det ned til de varme bær og rør straks rundt.

Lad bærblandingen stivne i køleskab, læg film over helt ned til bærerne så der ikke dannnes kondens.

 Pisk fløden let stiv og vend forsigtigt bærblandingen i.


Moussen kan fryses.

Lemon Curd Mousse

250 ml piskefløde
60 g Lemon curd

piskefløden piskes stiv og det blandet med lemon curd.

Lemon curd

Lemon Curd

tid 25 min. giver 750 g og kan holde sig i en måned.
Ingredienser
5 store sammenpiskede æg
200 g sukker
1  3/4 dl piskefløde
fintrevet skal og friskpresset saft af 3 øko citroner

Bland alle ingredienser sammen i en stor bred gryde eller en slip let pande med høj kant.Lad blandingen simrer over lav varme under konstant omrøring med en træske i 15-20 min indtil den begynder at dække bagsiden af skeen, blandingen må ikke koge så brug lav varme og lad den aldrig være uden opsyn.

Når curden er ligeså tyk som hjemmelavet mayonaise, kommes den i varme steriliserede glas og køler af i 5 min . før de forsegles og forsynes med etiketter.Lad curden køle helt af og opbevar den så i køleskabet til den skal bruges, når et glas er åbnet skal det spises inden for 1 uge.

IMBC Buttercream

Italian Meringue Buttercream (IMBC)

5 stk æggehvider (pasteuriserede)
300 g sukker
0,7 dl vand
500 g usaltet smør (stuetemperatur) (fløde pisket til smør kan også bruges , vallen skal så IKKE med)
(Evt. 1-200 g mørk, smeltet chokolade) 

Pisk hviderne stive med 100 g af sukkeret.

Resten af sukkeret (de 200 g) og vandet koges godt. Enten i en gryde på komfuret, eller - i en kande i mikroovnen. Alt sukkeret skal være helt smeltet - intet der knaser! Tjek mellem to fingre - men lad være med at brænde dig!

Tilsæt sukkerlagen i en tynd stråle, imens hviderne piskes med medium hastighed.
Når skålen er kølet lidt af, tilsættes smørret lidt ad gangen og der piskes på fuld kraft til cremen er glat og kan holde en top.

Cremen vil højst sandsynligt skille undervejs! Panik ikke - det er helt efter bogen, og du skal bare fortsætte med at piske den, så vil den samle sig igen.

Hvis man ønsker smag, tilsættes 1 tsk essens til sidst.

Ønskes en mørkere creme med chokoladesmag, tilsættes smeltet chokolade også til sidst.

Denne creme giver en god stor portion og kan med fordel fryses. Den skal så tages op dagen før og tø langsomt op i køleskabet. Inden den anvendes, skal den lige piskes igennem igen. 

Tiramisu

Tiramisu

Ingredienser:

·         5 dl brygget kaffe/espresso

·         140 g flormelis

·         6 sp. ske kaffelikør

·         4 æggeblommer fra store æg.

·         450 g. mascarpone

·         2 sp. ske sød marsala

·         2,5 dl. piskefløde

·         48 ladyfingers (kan købes i supermarkedet etc.)

·         55 g. kakaopulver

Fremgangsmåde:

Hæld kaffen, ¾ af flormelisen og ¼ af kaffelikøren i en gryde og varm det op ved middel varme. Pisk i 3-4 minutter, indtil sukkeret er opløst og har en siruplignende konsistens. Tag derefter gryden af varmen og lad sukkermassen køle af.

Hæld æggeblommer, mascarpone, marsala og det resterende flormelis og kaffelikør i en skål og pisk i ca. 7 minutter ved middel styrke, indtil massen er let og luftig (Brug enten en håndmixer eller en køkkenmaskine).

Hæld piskefløden i en anden skål og pisk det stift. Rør derefter flødeskummet sammen med marsala-massen med rolige bevægelser.

Tag hver ladyfinger og dyb dem i kaffe/sukkermassen og læg dem på rad og række i et fad (et godt tip er at lægge de samme rækker i hvert lag, f.eks. 3 rækker af 7 ladyfingers i hvert lag). Fordel et lag af flødeskumsmassen over laget med ladyfingers og drys derefter et tyndt lag kakaopulver over. Foretag samme procedure med de næste lag, indtil der ikke er flere ladyfingers tilbage. Sørg for at det øverste lag er af flødeskumsmasse.

Drys det sidste kakaopulver på og dæk fadet til med husholdningsfilm. Stil fadet i køleskabet i mindst 2 timer (det kan holde sig i ca. 3 dage inden servering). Server tiramisuen i små glasskåle