Sukkerfri opskrift...Citronroulade med flødeost

22 stk
pr. stk
energi 200 kJ
kulhydrat 4 g
heraf tilsat sukker 0,5 g
fedt 2 g

Ingredienser
Dej:
4 æg
75 g Atwel eller perfect fit
2 spsk kartoffelmel (25g
60 g hvedemel (1 dl
1 tsk bagepulver
½ tsk reven øko citronskal

Fremgangsmåde
Æggene piskes grundigt, sødemiddel sigtes ned i æggemassen under piskning,
kartoffelmel, mel og bagepulver sigtes og blandes forsigtigt i æggemassen sammen med citronskal.
Dejen hældes ud på bageplade med bagepapir og smøres ud ca. 38x38 cm

Bages ved 200 grader i 8-10 min midt i ovnen, afkøles på en bagerist med et fugtigt viskestykke over.

Ingredienser
Citroncreme:
2 blade husblas
1 æggehvide
1 spsk sukker (15 g
100 g flødeost light
1 æggeblomme
½ tsk reven øko citronskal
sødemiddel svarende til 1 tsk flydende sød
1 spsk citronsaft

Fremgangsmåde
Husblassen udblødes i koldt vand i ca 5 min
Æggehviden piskes stiv 1 spsk sukker tilsættes og skummet piskes sejt
Flødeost, æggeblomme, sødemiddel og citronskal piskes sammen.
Husblassen smeltes i vandbad, afkøles med citronsaft og kommes derefter i osteblandingen under omrøring. Æggehvideskummet vendes forsigtigt i.
Cremen stilles i køleskab til den er let stivnet, og smøres derefter på rouladebunden, der rulles sammen.
Stilles i køleskab mindst 2 timer.

Kæmpe Lakrids og hindbær marengs

Lakrids og hindbær marengs

                                                  Opskrift på Lakrids og hindbær marengs.

4 bæger past. æggehvider, 4½ dl. sukker,1 tsk. vanilleessens, saft fra ½ citron, 2 spsk. lufttørret lakridspulver (ikke lakridsrodspulver) 1 spsk. vand (til hindbær 2 spsk. tørret hindbær).

Tænd ovnen på 150 grader varmluft og beklæd 2 bradepander med bagepapir.

Kom hvider,saft og vanilleessens i en rustfri skål, varm marengsen op til 60-65 grader i vandbad til alle sukkerkrystaller er smeltet. Tag skålen af varmen og pisk til massen er afkølet, hvid, blank og stiv.
Bland lakridspulveret (eller hindbær) med vand og hæld det ned i massen. Rør gangske let et par gange så lakridssaften/hindbær blot fordeles en smule men stadig marmorerer i den hvide marengsmasse.
Sæt marengsene på bageplade som store skefulde.
Sæt ovnenes temperatur på 100 grader og sæt marengsene ind i ovnen. Bag dem 1 time og lad dem stå i ovnen til de er helt kolde, lægges i lufttæt beholder hvis de ikke skal spises med det samme.

Lakrids marengs skåret over

Hindbær marengs skåret over

Jordbærmousse

Jordbærmousse

ca. 400 g bær (frosne jordbær)

lidt vand til at koge bærene i (jeg bruger hjemmelavet jordbær saft)
70 g flormelis

70 g druesukker

saft af ½ citron eller efter smag

skal af ½ citron
5-6 blade husblas
½ liter piskefløde 

Giv bærene et godt opkog sammen med flormelis og druesukker. Kog den ned til godt det halve. Lad den afkøle lidt . ( Jeg blender jordbærene inden jeg kommer husblas i for at få en lettere konsistens.)

Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 min. 

 Kram vandet af husblassen og kom det ned til de varme bær og rør straks rundt.

Lad bærblandingen stivne i køleskab, læg film over helt ned til bærerne så der ikke dannnes kondens.

 Pisk fløden let stiv og vend forsigtigt bærblandingen i.


Moussen kan fryses.

Hjemmelavede flødeboller

ca. 30 stk.

Bunde til voksne : 500 g. marcipan (jeg bruger Odense)
Bunde til børn: alm. flødebollebunde kan købes i specialforretninger ,jeg bruger samme fremgangsmåde til disse bunde som med marcipanbunde da jeg synes det giver det bedste færdige resultat.

150 g alm. sukker
150 g. glukose
1 dl. vand
½ tsk. citronsaft pr. æggehvide
150 g. past. æggehvide
250 g. god mørk chokolade (det bedste resultat er selvfølgelig at temperer chokoladen)

Marcipanbunde:
en rulle marcipan skæres i 30 skiver og lægges på bagepapir og bages ved 180 grader i 5-8 min skal kun lige have en anelse farve.

Sukkerlage:
sukker,glukose,citronsaft og vand koges op i ca. 2 min, lagen er klar når den er gylden i kanten, hældes i kogende når den er 121 grader, direkte fra blusset.

Skum:
æggehviderne piskes let og sukkerlagen tilsættes langsomt..der piskes til skålen er kold på ydersiden her er det bedst at bruge en køkkenmaskine da det er lang tid at stå og piske med en el-pisker, dvs skummet piskes stift i ca 15 min.

skummet kommes i en sprøjtepose med en rund tyl, eller i kan bruge en plastikpose og klippe et hul i, sprøjtes på bundene i små toppe og flødebollerne bages igen i små 5 min ved 180 grader så de får en fast overflade (må IKKE blive brune det smager grimt)
flødebollerne afkøles og dyppes eller pensles med den temperede chokolade.