Chokolade Ganache til fyld i kager Opskrift

Anvend:


1/2 L Piskefløde

til enten:
250 gram Lys chokolade
200 gram Mørk chokolade
150 gram Hvid chokolade, samt skal af en økologisk limefrugt (kan undlades)

Hak chokoladen og kom den i en skål. Bring fløden i kog og hæld den straks over den hakkede chokolade. Lad det stå ca. 5 min til chokoladen er smeltet. Rør i fløden til det emulgere til en ensartet masse. Tildæk skålen med husholdningsfilm, så det går ned ad siderne i skålen og rører overfladen. Dette gøres for at undgå kondens, som ødelægger ganachen. Dæk den ikke til med et låg. Stilles på køl til næste dag.

Chokoladen vil stivne og falde til bunds i skålen, når den har været i køleskabet (hvid chokolade flyder oven på). Det er derfor vigtigt, at man starter på lav hastighed, når man starter med at piske ganachen op og bruger risene til at løsne chokoladen stille og roligt. Når du kan mærke/se at al chokolade fra bunden /overfladen er væk kan du øge hastigheden. Ganachen er færdig, når den har en let og lækker cremet konsistens, der minder om mayonnaise. Men vær opmærksom på, at det går stærkt og hvis ganachen bliver overpisket skiller den og den er sjældent til at redde.

opskrift fra Himmelske kager.http://himmelske-kager.blogspot.dk/

Maraschino Kirsebær med marcipan. /Opskrift

Maraschino Kirsebær m. stilk 225 g. (drænet 125 g)

200 g Odense Marcipan.

1-2 tsk. Saft fra Kirsebær.

200 g Odense hvid chokolade

Rød chokolade farve.(fås i specialbutikker)

                                 -

Kirsebærerne hældes fra glasset  og afdrypper i dørslag el. lign.

Marcipan æltes sammen med saften fra kirsebær, må ikke være for blødt/smattet

Marcipan rulles til kugler og rulles derefter flade og der sættes et kirsebær i midten, marcipanen foldes omkring, stilken skal stritte op af marcipankuglen.

Sættes til tørre ca. 1 time køligt.

Chokoladen smeltes over vandbad og der tilsættes rød chokoladefarve.

Bærrene  sættes køligt så chokoladen stivner

Nødde chokolade bund Opskrift

Nødde chokolade bund:

Bages 12-15 min ved 200 grader  i alm. Ovn.

2 æg

100 g sukker

75 g nødder ( alle nødder kan bruges)

1 spsk  (12 g) kartoffelmel

1 spsk (11 g) mel

1 tsk bagepulver

Lidt hakket chokolade ml 25-50 g. gerne med høj kakao%

Nødderne hakkes (males til mel)

Chokoladen hakkes

Æg og sukker piskes lyst og luftigt, vend  nødder , chokolade, mel og bagepulver i æggemassen.

Dejen kommes i en bageform , der er foret med bagepapir men kun i bunden af formen, resten af formen sprøjtes evt. med fedt/smør spray eller smøres med en lille smule smør.

Sukkerblomster i massevis af farver, rart at have lidt på lager :) Lavet af RI (opskrift)

RI ,pastafarve,jeg har lagt pastafarve ned af siderne i en sprøjtepose for at få effekt af forskellige farver i en blomst , brugt en wilton tyl nr. 107;)

Home made Hindbær skumfiduser..Opskrift

Ingredienser:
300 g friske eller frosne hindbær
500 g sukker
2½ dl vand
6 blade husblas udblødt i vand
60 g past. æggehvider
neutral olie
Flormelis

Kom husblasen i en skål eller lign.Husk  rigeligt med vand.

Kom hindbærrene i en gryde og kog dem igennem ved middelvarme til de er bløde og saftige. Mos dem let med en gaffel for at frigøre saften. Pres nu massen gennem en si for af fjerne kernerne og bevare saften, der skulle gerne være ca. 3/4 dl saft. Kom saften i en meget stor skål...

Hvis saften virker meget tynd og vandig kan du koge den igennem ved middelvarme til den tykner let. Sæt saften til side i en meget stor skål og lad den køle af.

Pisk æggehviderne stive gerne i en røremaskine.

Kog vand og sukker sammen i en gryde og rør let i det indtil sukkeret smelter og massen er kommet i kog. Brug et sukkertermometer og kog massen til den får en temperatur på 124- 125 grader.

Når siruppen har nået temperaturen hældes den i hindbærsaften sammen med den udblødte husblas.

Det bruser og bobler så det er vigtigt at hindbærsaften er i en stor skål, rør massen let sammen så husblassen smelter og det bliver en ensartet masse.

Pisk hindbærmassen langsomt og forsigtigt i de stiftpiskede æggehvider, bliv ved med at piske til massen er blevet ca. dobbelt størrelse og den er blevet lunken, det tager ca. 10-15 min. så brug gerne en røremaskine.

Smør et stykke bagepapir med rigelig smagsneutral olie.

Hæld fidusmassen ud på bagepapir.

Fordel massen jævnt med en spatel. Lad fidus massen køle helt af .

Drys med flormelis og skær ud i ønskede stykker.

Opbevar i kagedåser eller server med det samme.

Rocky Road...Opskrift

Arbejdstid: 15 minutter
Tid i Køleskab: 40 minutter
Antal stykker: ca 50

Ingredienser:
4 Snickers, chokoladebar a. ca 57 g
1 pose mini marsh- mellows ca. 150 g eller hjemmelavede hindbær skumfiduser
2 dl Rice Krispies..jeg bruger de billigste man kan købe
2 dl salte peanuts ca 100 g
500 g god flødechokolade (fx. Callebaut)
1 spsk. rapsolie

1. Skær chokoladebarene i mindre stykker. Bland chokolade barere, skumfiduser, puffede ris og peanuts i en stor skål.
2. Hak chokolade og smelt den i vandbad sammen med olien, lad den afkøle ca. 10 min, bland chokoladen med de øvrige ingredienser.
3. Hæld chokoladeblandingen i en form beklæde med bagepapir, ca 20x30 cm. Lad stivne i køleskabet ca. 40 min. Skær ud i tern.
Hvis det holder så længe og ikke er spist inden opbevares det på køl.

Sukkerfri opskrift...Kransekager

25 stk
pr. stk
energi 325 kJ
kulhydrat 3 g
heraf tilsat sukker 1 g
fedt 5 g, hvis der anvendes overtrækschokolade

Ingredienser
250 g smuttede malede mandler
50 g Atwel eller Perfect fit (eller smag dig frem det gør jeg )
3 æggehvider
evt lidt mandelessens

Pynt
25 hasselnødder
evt. 50 g overtrækschokolade 70 % eller højere

Fremgangsmåde
Mandelmelet blandes med sødemiddel og samles med æggehviderne,
 sprøjtes ud med en sprøjtepose på en bageplade og pyntes med en hasselnød.

Bages ved 225 grader i ca 7 min til de er lysebrune.

Kan evt pensles med overtrækschokolade når de er kolde

Sukkerfri opskrift...Citronroulade med flødeost

22 stk
pr. stk
energi 200 kJ
kulhydrat 4 g
heraf tilsat sukker 0,5 g
fedt 2 g

Ingredienser
Dej:
4 æg
75 g Atwel eller perfect fit
2 spsk kartoffelmel (25g
60 g hvedemel (1 dl
1 tsk bagepulver
½ tsk reven øko citronskal

Fremgangsmåde
Æggene piskes grundigt, sødemiddel sigtes ned i æggemassen under piskning,
kartoffelmel, mel og bagepulver sigtes og blandes forsigtigt i æggemassen sammen med citronskal.
Dejen hældes ud på bageplade med bagepapir og smøres ud ca. 38x38 cm

Bages ved 200 grader i 8-10 min midt i ovnen, afkøles på en bagerist med et fugtigt viskestykke over.

Ingredienser
Citroncreme:
2 blade husblas
1 æggehvide
1 spsk sukker (15 g
100 g flødeost light
1 æggeblomme
½ tsk reven øko citronskal
sødemiddel svarende til 1 tsk flydende sød
1 spsk citronsaft

Fremgangsmåde
Husblassen udblødes i koldt vand i ca 5 min
Æggehviden piskes stiv 1 spsk sukker tilsættes og skummet piskes sejt
Flødeost, æggeblomme, sødemiddel og citronskal piskes sammen.
Husblassen smeltes i vandbad, afkøles med citronsaft og kommes derefter i osteblandingen under omrøring. Æggehvideskummet vendes forsigtigt i.
Cremen stilles i køleskab til den er let stivnet, og smøres derefter på rouladebunden, der rulles sammen.
Stilles i køleskab mindst 2 timer.

Sukkerfri opskrift..Brownies

36 stk
pr. stk
energi 450 kJ
kulhydrat 10 g
heraf tilsat sukker 1,5 g
fedt 5 g

Ingredienser
100 g margarine
100 g kvark 5+
50 g sukker
4 æg
250 g Atwel eller Perfect fit
300 g hvedemel
40 g kakao
1 tsk bagepulver
2 tsk vanillesukker
100 g grofthakkede rosiner
100 g grofthakkede valnødder eller hasselnødder

Fremgangsmåde
margarine og kvark røres sammen, sukker blandes i og piskes hvidt med fedtstoffet.
Æggene tilsættes et efter et, sødemiddel drysses i mens der piskes.
De tørre dele blandes i.
Dejen hældes i en smurt bradepande ca. 20x30 cm

Bages midt i ovnen ved 175 grader i 30-35 min
Skæres i firkanter når den er blevet kold.

Tip : prøv at mærke efter med en strikkepind efter 30 min om den er bagt nok det er vigtigt at den ikke bliver bagt for længe da den eller mister den konfektagtige konsistens.
Er bedst dagen efter

Nougat Nødde krokant opskrift

200 g blød nougat.(.den mørke er rigtig god og ikke så sød)
100 g sukker
30 g. hasselnødder



Hasselnødderne ristes på en pande så skallen løsner sig og smagen træder godt frem i nødderne.
De må ikke blive brune/sorte... derefter gnides de i et viskestykke så det meste af skallen falder af.

Sukker smeltes på panden ,pas på det ikke brænder på, når sukkeret er smeltet kommes nødderne på og det hele røres godt rundt og blandes.

Køler af på bagepapir og knuses derefter i foodprocessor el. lign så det bliver ganske fint men alligevel har noget "knas" over sig når man smager på det.

Den bløde nougat opvarmes meget langsomt i en gryde under omrøring gerne over vandbad, til den er lige knap flydende, varmen fra skålen gør at resten smelter.
Vær opmærksom på at tiden fra lun til meget klumpet er ret lille, træk straks gryden fra varmen.

Nougat og krokant blandes og afkøles herefter til den er lige netop flydende ca. 26-28 grader så den kan komme i de fyldte chokolader uden at smelte kanten.

Sukkerfri Blåbærsylt mousse

225 g frosne blåbær
60 g multisød
½ vanillestang
½ dl blåbærsaft uden sukker, hvis du ikke har det så brug en anden saft
3 blade husblas
3 dl piskefløde

blåbær, multisød,vanillestang og blåbærsaft koges ind til det halve.
Husblas ligges i blød i ca ½ time ,derefter tages de op med det vand der følger med og røres ned i den varme blåbær masse.

Stilles på køl til det er stivnet.

Fløden piskes og røres sammen med blåbær sylt.

Sukkerfri Italian Merinque Buttercream IMBC

2 bæger past. æggehvider
150 g multisød
0,35 ml vand
250 g usaltet smør (stuetemp)
evt. 100 g 70% smeltet mørk chokolade

Pisk hviderne stive med 50 g af sukkeret.

Resten af sukkeret de 100 g og vandet koges godt . Enten i en gryde eller i microovn.
Alt sukkeret skal være helt smeltet.

Tilsæt sukkerlagen i en tynd stråle imens der piskes på med. hastighed, når skålen er kølet af tilsættes smørret i små klumper og der piskes på max. hastighed.

Cremen skiller undervejs men du skal bare piske piske piske og det samler sig igen, den vil ikke være helt så luftig som en alm. IMBC.

Her er det så en god ide at tilsætte evt. farve og smag.

og så pisker du lidt igen.

Sukkerfri Islandsk chokolade creme

4 past. æggeblommer
60 g. multi sød
100 g blødt smør
100 g 70% mørk chokolade smeltet og lidt afkølet.

æggeblommer og multisød piskes godt, blødt smør piskes i, chokolade piskes i.

Kæmpe Lakrids og hindbær marengs

Lakrids og hindbær marengs

                                                  Opskrift på Lakrids og hindbær marengs.

4 bæger past. æggehvider, 4½ dl. sukker,1 tsk. vanilleessens, saft fra ½ citron, 2 spsk. lufttørret lakridspulver (ikke lakridsrodspulver) 1 spsk. vand (til hindbær 2 spsk. tørret hindbær).

Tænd ovnen på 150 grader varmluft og beklæd 2 bradepander med bagepapir.

Kom hvider,saft og vanilleessens i en rustfri skål, varm marengsen op til 60-65 grader i vandbad til alle sukkerkrystaller er smeltet. Tag skålen af varmen og pisk til massen er afkølet, hvid, blank og stiv.
Bland lakridspulveret (eller hindbær) med vand og hæld det ned i massen. Rør gangske let et par gange så lakridssaften/hindbær blot fordeles en smule men stadig marmorerer i den hvide marengsmasse.
Sæt marengsene på bageplade som store skefulde.
Sæt ovnenes temperatur på 100 grader og sæt marengsene ind i ovnen. Bag dem 1 time og lad dem stå i ovnen til de er helt kolde, lægges i lufttæt beholder hvis de ikke skal spises med det samme.

Lakrids marengs skåret over

Hindbær marengs skåret over

Træstammer, chokoladekage ,romkugler opskrift

Træstammer

Træstammer  opskrift.

250 g flormelis

25 g kakao

75 g smør (blødt)(ikke margarine)

2 spsk mælk

500 g kage ( det kan være kagerester, kage fra fryser, wienerbrød osv.)

Det hele blandes sammen og trilles til pølser som lægges ind i den udrullede marcipan /fondant, skæres i passende stykker og enderne dyppes eller pensles med smeltet chokolade, kan pyntes med en sukkerblomst , viol el. lign.

Overtræk  kan være ren marcipan udrullet eller 50/50 marcipan/fondant

Chokolade til at dyppe enderne.

Opskrift på chokolade kage   ca. 500 g kage Der kan bruges til træstammer , romkugler og cakepops.

150 g sukker

1 tsk vanillesukker

2 æg

150 g smeltet afkølet smør ( ikke margarine)

150 g hvedemel

4 spsk kakao

2 tsk bagepulver

Bages i ca. 30 min ved 175 grader i forvarmet ovn.

1.       pisk sukker, vanille sukker  og et æg ad gangen luftigt og skummende

2.       sigt mel, kakao og bagepulver og bland det i dejen skiftevis med smeltet afkølet smør, så alt er godt blandet.

3.       bag kagen i smurt form ca. 30 min. Hold øje med kagen- bagetiden kan være forskellig fra ovn til ovn.

4.        kagen skal være helt afkølet inden du går videre.

Romkugler opskrift.

500 g chokoladekage el. lign (kold)

Frosting:

100 -200  g flødeost MÅ IKKE VÆRE LIGHT

1 tsk vanille sukker

200 g flormelis.

Sukkerpynt eller kokos til at trille kuglerne i.

Sådan gør du.

1.       rør flødeost ,flormelis og vanille sukker sammen i en skål.

2.       nu skal kagen smuldres i en stor skål

3.       bland frosting med den smuldrede kage så det hele er godt blandet.

4.       det må gerne være lidt snasket så hænger sukkerpynt/kokos bedre ved.

5.       form nu kugler i mundret størrelse af kagemassen og rul dem i pynten, derefter sættes de på køl.

Nødde marengs tærte

Tærte til 8

• 4 dl blandede nødder , fx hasselnødder og valnødder
• 175 g sukker (ca. 2 dl)
• 4 æggehvider
• Kom nødderne i en lille hurtighakker og hak dem meget fint. Bland dem med sukker. Pisk æggehviderne stive og vend nøddeblandingen i. Fordel marengsen på 3 stykker bagepapir og smør hver portion ud i en cirkel (ca. 24 cm i diameter). Bag hver marengsbund midt i ovnen. Løsn bundene fra papiret med det samme, og lad dem køle af på en bagerist.

Træstammer el. Romkugler

250 g flormelis
25 g kakao
75 g smør
2 spsk mælk
ca 500 g kage

marcipan til udrulning
krymmel til romkugler
el 50 marcipan/50 fondant til udrulning
smeltet god chokolade

Pisk flormelis,kakao,smør og mælk sammen til en creme.
Smuldr kagen i og det hele blandes godt.

Rulles til små pølser som pakkes ind i marcipan og enderne dyppes i smeltet chokolade.

Kan rulles til kugler som rulles i krymmel.

Jordbærmousse

Jordbærmousse

ca. 400 g bær (frosne jordbær)

lidt vand til at koge bærene i (jeg bruger hjemmelavet jordbær saft)
70 g flormelis

70 g druesukker

saft af ½ citron eller efter smag

skal af ½ citron
5-6 blade husblas
½ liter piskefløde 

Giv bærene et godt opkog sammen med flormelis og druesukker. Kog den ned til godt det halve. Lad den afkøle lidt . ( Jeg blender jordbærene inden jeg kommer husblas i for at få en lettere konsistens.)

Læg husblassen i blød i koldt vand i ca. 10 min. 

 Kram vandet af husblassen og kom det ned til de varme bær og rør straks rundt.

Lad bærblandingen stivne i køleskab, læg film over helt ned til bærerne så der ikke dannnes kondens.

 Pisk fløden let stiv og vend forsigtigt bærblandingen i.


Moussen kan fryses.

Rabarber muffins

Rabarber muffin

180 grader ca 20-25 min

200 g smør

200 g sukker

3 stuetemp æg

225 g mel

1½ tsk bagepulver

300g eller hvad du har rabarber  jeg brugt lidt mindre

2 tsk vanille

150 g god hvid chokolade

Reven marcipan efter behov…..

Der kommes lidt sukker over de skyllede rabarber (koges møre med lidt vand)

Chokoladen skæres i mindre stykker og kommes i den lune rabarber

Smør og sukker røres sammen der tilsættes æg 1 af gangen

De tørre ingredienser mel osv.. tilsættes og derefter tilsættes den afkølede rabarberblanding , mel og rabarber vendes i ,tilsæt reven marcipan og det blandes sammen  det gøres med en træ ske eller lign og det trækkes nedefra og op i seje træk det skal kun lige blandes det gør ikke noget at noget af dejen er lyserød og noget hvidt der må bare ikke være mel lommer.

Kommes i muffinsforme som fyldes ¾ op  og hvis du har en muffinsbradepande kommes formene i der inden fyldet ellers bruger du 2 forme til 1 muffins for at den skal holde formen..

De smager skønt …

Islandsk chokolade creme (opskrift)

Islandsk chokoladecreme….

4 past. Æggeblommer

60 g flormelis

100 g blødt smør

100 g smeltet chokolade…(jeg bruger det jeg har liggende)

Æggeblommer og flormelis piskes godt, smør tilsættes i små klumper, smeltet afkølet chokolade piskes i så det bliver luftigt

Denne creme skal være ligesom smørbart smør i konsistens.. er klar til brug med det samme

Jeg bruger den som fyld i kager.. her er der brugt toblerone..

Ser sådan ud når det bruges til opsmøring