Nødde chokolade bund Opskrift

Nødde chokolade bund:

Bages 12-15 min ved 200 grader  i alm. Ovn.

2 æg

100 g sukker

75 g nødder ( alle nødder kan bruges)

1 spsk  (12 g) kartoffelmel

1 spsk (11 g) mel

1 tsk bagepulver

Lidt hakket chokolade ml 25-50 g. gerne med høj kakao%

Nødderne hakkes (males til mel)

Chokoladen hakkes

Æg og sukker piskes lyst og luftigt, vend  nødder , chokolade, mel og bagepulver i æggemassen.

Dejen kommes i en bageform , der er foret med bagepapir men kun i bunden af formen, resten af formen sprøjtes evt. med fedt/smør spray eller smøres med en lille smule smør.

Sandwichbrød 2 stk.

                                            

6 dl lunken mælk
30 g gær
1 kg hvedemel   
20 g havsalt
40 g sukker
100 g bløde smør
lidt smeltet smør til formene

desuden
2 forme på 1 ½ liter.


Hæld mælken i en skål og rør gæren ud heri. Tilsæt hvedemel, salt og sukker, ælt det lidt og tilsæt så det bløde smør. Ælt dejen godt sammen - enten i hånden i ca. 5-6 min eller på røremaskine først i 2 min. ved lav hastighed og og derefter 3 min. på fuld hastighed. Dejen skal ikke tæskes så meget igennem som andre brøddeje, da den skal have en tæt krumme og oveni efterhæve i forme. Lad dejen hvile 1 time i skålen på køkkenbordet med et klæde over.

Vend dejen ud på et melet bord, del den i 2 stykker og slå dem op som brød- forholdsvis stramt. Kom brødene i 2 forme smurt med smeltet smør og lad dem hæve næsten op til kanten, det tager ca. 3 timer. Læg så en bageplade som ligeledes er smurt med smeltet smør over formene og læg lidt ekstra vægt oven på pladen (feks. et ovnfast fad eller en mursten) så brødene ikke hæver mere op når de bages.

Sæt brødene i ovnen ved 180 grader og bag dem i ca. 50 minutter. Tag dem straks ud af formene og lad dem afkøle på en bagerist.

Tip : Sandwichbrød er velegnet til at fryse i skiver som så tages op efter behov. Hvis du ønsker en grovere version kan du tilsætte 200 g iblødsatte kerner, fx. hvedekerner, rugkerner, solsikkekerner eller hørfrø som har stået natten over. Du kan bruge alle slags hvedemel til sandwichbrød - det behøver ikke være særligt kraftigt da det vil bage fint op i formen. Dog skal du ikke hæve brødet helt op til kanten for så vil det bage ud af formen på trods af vægten fra bagepladen. Der kan også være fare for at brødet styrter sammen.

Link : fra Claus Meyers bog: Meyers Bageri.

Kagebunde

 200 grader alm. Ovn i ca 20 min.

6 æg  skal være stuetemperatur

240 g sukker

1½ spsk vand

2 tsk vanille sukker  el. 1 vanillestang

180 g mel (kan være 90 g kartoffelmel og 90 g alm mel)

1½ knivspids salt

1½ tsk bagepulver

Æg,sukker,vand og vanille piskes  kraftigt ca 15 min , her er det en god ide at bruge en køkkenmaskine der kan stå og passe sig selv;D

Sigt mel,salt og bagepulver i med lange tag nedefra og op så dejen forbliver luftig.

Hæld dejen i form foret med bagepapir i bunden og sprøjtet med evt fedtspray…

En 3 farvet kokoskage

Kokoskage   En farvet kage....

Ingredienser
375 g. blød smør
550 g. sukker
3 tsk. kokos essens          
6 æg
225 g. kokosmel
625 g. sigtet mel
6 tsk. bagepulver
625 ml. kærnemælk

Bagetid ca. 30-40 min i
forvarmet ovn ved 180°

Opskriften svarer til 10-12
serveringer.

Pisk smør, sukker og kokos-essens sammen til det bliver lyst og luftigt. Tilsæt æggene
et ad gangen, rør godt efter hvert æg, så det hele samler sig.
Sigt mel og bagepulver sammen og bland det med
kokosmel. Vend blandingen i skiftevis med mel og
kærnemælk.

Farve af dejen
Del dejen i tre lige store portioner og farv hver portion
med lidt Wilton gele farve.

Smør forme og skillering godt med
Bake Easy.
Læg skilleringen i den første form og fordel de tre
farver dej i hver sit rum. Bank formen let i bordet, så lufthuller
elimineres og tag så ringen op. Skyl ringen og smør den igen,
hvorefter der fortsættes med de to resterende forme på samme
måde, men således at samme farve ikke går igen i samme rum
to gange.

Kagerne bages i 30-40 min. ved 180°. Hvis kagen bliver for
mørk, kan den dækkes med stanniol. Check om kagen er
færdig med en tandstik, der må ikke hænge dej ved. Bag
ikke ved varmluft, da det får kagerne til at hæve skævt.

Lad kagerne afkøle 15 min. i formen, inden de vendes ud på en rist.
Pyntning

Når kagerne er helt afkølet, kan de evt. skæres til, så de
bliver lige i toppen. Derefter samles de med et lag
smørcreme. Den samlede kage smøres herefter op med
endnu et tyndt lag smørcreme.

Kagen kan nu overtrækkes med fondant eller du kan prøve
kræfter med at lave denne søde forårskage.

Sprøjt kurvemønster på siden af kagen med smørcreme eller decorator icing. Afslut
toppen med muslingeskal med tyl nr. 21 (åben stjernetyl). Farv lidt smørcreme grønt
og sprøjt en græskant forneden med tyl nr. 233.

Kagen pyntes færdig med blomster af fondant, royal icing eller smørcreme. Hvis du
skal bruge kagen til påske, kan du også placere et par påskeæg i ”græstotter” rundt
omkring.

Flødeboller med rødbedeskum (opskrift fra NOMA)

Dette er en opskrift der giver mange flødeboller så derfor er det en rigtig god ide at halvere den, da det er en meget speciel smag som rødbede skummet giver.
Jeg skriver i parentes halveringen.
Rødbedesukkerlage:
188 g. (94) rødbedejuice ,der kan bruges saft fås i specialbutikker ex. Helsam
450 g. (225) sukker
288 g. (144) glukose

Kog rødbedejuice,sukker og glukose sammen til 117 grader. Vej følgende af imens

Marengs:
388 g. (194) rødbedejuice
58 g. (29) æggehvidepulver ,fås i specialbutikker
28 g. (14) sukker

Piske ovenstående til marengs og hæld derefter den varme rødbede-sukkerlage ved i en tynd stråle mens der piskes.

Maltbund:
325 g.(162,5) sukker
500g (250) smør
600 g. (300) mel
40 g. (20) maltmel, fås bla. i kvickly
6 g. (3) salt
180 g (90) æggeblommer

Overtræk:
god mørk chokolade.

Rør alle ingredienser til maltbunden sammen og rul dejen tyndt ud, stil på køl i en ½ time.
Tag dejen ud og udstik i en passende størrelse. Bag bundene ved 160 grader indtil de er sprøde.
Køl bundene af og sprøjt rødbedemarengsen på med en sprøjtepose, stil på køl igen.
Overtræk flødebollerne med chokolade, gerne tempereret så den er sprød.