Ingredienser:
1 pk. ren rå kakaomarcipan (Odense)
290 g. frosne brombær
4 dl. stout Choko øl
1 dl. druesukker
2 gode vanillestænger
600 g hvid chokolade (Odense er brugt her )
Fremgangsmåde:
Brombær tøes op i gryde,derefter tilsættes druesukker ,stout øl og vanillestænger( vanillestangen deles,korn tages ud og det hele tilsættes) det koges ind til en cremet masse, dvs. til halvdelen er kogt ind.
Massen sies gennem dørslag og køles til stuetemperatur, blandes derefter med kakaomarcipan som også skal have stuetemperatur.
Trilles til kugler og stilles til tørre, gerne til næste dag.
Så smeltes den hvide chokolade ,den tempereres, og kuglerne trilles, man tager lidt smeltet chokolade op i hånden (det er en god ide at bruge plastikhandsker) og triller kuglen i chokoladen, tørres igen og rulles derefter i den hvide temp. chokolade ca. 27 grader varm, drysses tilsidst med tørret brombær.
Viser opslag med etiketten tempereret chokolade. Vis alle opslag
Viser opslag med etiketten tempereret chokolade. Vis alle opslag
mandag den 2. april 2012
Hjemmelavede flødeboller
ca. 30 stk.
Bunde til voksne : 500 g. marcipan (jeg bruger Odense)
Bunde til børn: alm. flødebollebunde kan købes i specialforretninger ,jeg bruger samme fremgangsmåde til disse bunde som med marcipanbunde da jeg synes det giver det bedste færdige resultat.
150 g alm. sukker
150 g. glukose
1 dl. vand
½ tsk. citronsaft pr. æggehvide
150 g. past. æggehvide
250 g. god mørk chokolade (det bedste resultat er selvfølgelig at temperer chokoladen)
Marcipanbunde:
en rulle marcipan skæres i 30 skiver og lægges på bagepapir og bages ved 180 grader i 5-8 min skal kun lige have en anelse farve.
Sukkerlage:
sukker,glukose,citronsaft og vand koges op i ca. 2 min, lagen er klar når den er gylden i kanten, hældes i kogende når den er 121 grader, direkte fra blusset.
Skum:
æggehviderne piskes let og sukkerlagen tilsættes langsomt..der piskes til skålen er kold på ydersiden her er det bedst at bruge en køkkenmaskine da det er lang tid at stå og piske med en el-pisker, dvs skummet piskes stift i ca 15 min.
skummet kommes i en sprøjtepose med en rund tyl, eller i kan bruge en plastikpose og klippe et hul i, sprøjtes på bundene i små toppe og flødebollerne bages igen i små 5 min ved 180 grader så de får en fast overflade (må IKKE blive brune det smager grimt)
flødebollerne afkøles og dyppes eller pensles med den temperede chokolade.
Bunde til voksne : 500 g. marcipan (jeg bruger Odense)
Bunde til børn: alm. flødebollebunde kan købes i specialforretninger ,jeg bruger samme fremgangsmåde til disse bunde som med marcipanbunde da jeg synes det giver det bedste færdige resultat.
150 g alm. sukker
150 g. glukose
1 dl. vand
½ tsk. citronsaft pr. æggehvide
150 g. past. æggehvide
250 g. god mørk chokolade (det bedste resultat er selvfølgelig at temperer chokoladen)
Marcipanbunde:
en rulle marcipan skæres i 30 skiver og lægges på bagepapir og bages ved 180 grader i 5-8 min skal kun lige have en anelse farve.
Sukkerlage:
sukker,glukose,citronsaft og vand koges op i ca. 2 min, lagen er klar når den er gylden i kanten, hældes i kogende når den er 121 grader, direkte fra blusset.
Skum:
æggehviderne piskes let og sukkerlagen tilsættes langsomt..der piskes til skålen er kold på ydersiden her er det bedst at bruge en køkkenmaskine da det er lang tid at stå og piske med en el-pisker, dvs skummet piskes stift i ca 15 min.
skummet kommes i en sprøjtepose med en rund tyl, eller i kan bruge en plastikpose og klippe et hul i, sprøjtes på bundene i små toppe og flødebollerne bages igen i små 5 min ved 180 grader så de får en fast overflade (må IKKE blive brune det smager grimt)
flødebollerne afkøles og dyppes eller pensles med den temperede chokolade.
Abonner på:
Opslag (Atom)