IMBC Buttercream

Italian Meringue Buttercream (IMBC)

5 stk æggehvider (pasteuriserede)
300 g sukker
0,7 dl vand
500 g usaltet smør (stuetemperatur) (fløde pisket til smør kan også bruges , vallen skal så IKKE med)
(Evt. 1-200 g mørk, smeltet chokolade) 

Pisk hviderne stive med 100 g af sukkeret.

Resten af sukkeret (de 200 g) og vandet koges godt. Enten i en gryde på komfuret, eller - i en kande i mikroovnen. Alt sukkeret skal være helt smeltet - intet der knaser! Tjek mellem to fingre - men lad være med at brænde dig!

Tilsæt sukkerlagen i en tynd stråle, imens hviderne piskes med medium hastighed.
Når skålen er kølet lidt af, tilsættes smørret lidt ad gangen og der piskes på fuld kraft til cremen er glat og kan holde en top.

Cremen vil højst sandsynligt skille undervejs! Panik ikke - det er helt efter bogen, og du skal bare fortsætte med at piske den, så vil den samle sig igen.

Hvis man ønsker smag, tilsættes 1 tsk essens til sidst.

Ønskes en mørkere creme med chokoladesmag, tilsættes smeltet chokolade også til sidst.

Denne creme giver en god stor portion og kan med fordel fryses. Den skal så tages op dagen før og tø langsomt op i køleskabet. Inden den anvendes, skal den lige piskes igennem igen.