Chokolader med Lakridsfyld (opskrift)

Chokolader med Lakridsfyld.

Tilberedningstid Ca. 1 time Mængde 2 forme klassisk chokolade		Holdbarhed 1 måned, mørkt og køligt
Råvarer Fyld: 100 g fondantpulver 16 g koldt vand lakridssirup efter smag. Skal: ca. 300 g mørk chokolade eller lys chokolade Pynt: Lidt Læsø salt		Redskaber 1 gryde (ikke aluminium) 1 skål, skal slutte tæt til gryden 1 decilitermål 2 stk. klassisk chokoladeform 1 pensel 1 grydeske af plastik, fordeler varmen bedre. 1 termometer (80 °C) 1 vægt bagepapir
Fremstilling 1.     Formene tørres grundigt med vat så de er helt rene. 2.     Rør fondantpulver og koldt vand sammen så blandingen er helt jævn 3.     Tilsæt lakridssirup og  rør det sammen.

1.     Smelt chokoladen over vandbad ved at placere skålen med chokolade i gryden med vand, som opvarmes langsomt og under omrøring til 55 °C. Vandet i gryden må ikke røre bunden af skålen

2.     Afkøl chokoladen til 29°C- 30°C for derefter at opvarme den til en god arbejdstemperatur på 30°C- 31°C ved hjælp af omrøring og varmt eller koldt vandbad. På den måde får du den perfekte blanke chokolade

3.     Den flydende chokolade hældes i et jævnt lag i formene,vendes på hovedet så det overskydende chokolade flyder ud bankes let så evt lufthuller kommer ud, og skrabes så kanten bliver fin derefter vendes formen på hovedet på et stykke bagepapir i ca. 1-2 min og sættes efterfølgende til afkøling (evt. i køleskabet) med bunden nedad på bagepapir .Kom fyldet i en sprøjtepose hvor du klipper et lille hul og sprøjt det i hullerne. Hæld ikke helt op til kanten. Formen sættes nu på køl igen til fyldet er stivnet. Svaler af så formen ikke er iskold da den chokolade der skal over ellers så vil stivne.

4.     Formene lukkes med chokolade (31°C - 33°C) ved at komme det over formen og igen skrabe så det ligger plant over hullerne

5.     Bank formen let mod underlaget, så overfladen bliver jævn

6.     Formen sættes i køleskab eller fryser til chokoladen er størknet (10-15 min)

Bank formen let ned i bordet på et rent viskestykke med bunden opad når chokoladerne skal ud.